LA HISTORIA DE SAZÓN NASCA, LA PASIÓN POR EL PUERTO Y EL ARTE DE LA GASTRONOMÍA PERUANA JUNTO A ALEX MEGO

La sintonía de Ritoque FM albergó un encuentro cargado de sabor, identidad y compromiso con el desarrollo local en la edición de Ciudad Abierta. Con la conducción de Marlén Alfaro B, Francisco Marambio («Marambito») y Mateo, el programa recibió en el estudio a José Alex Mego (conocido afectuosamente como Alex), líder y fundador de la prestigiosa cadena de restaurantes Sazón Nasca. En un diálogo distendido y cercano, el emprendedor repasó sus inicios, la evolución de la gastronomía peruana en la Región de Valparaíso y su profundo amor por la vida de barrio porteña.

La conversación desentrañó los orígenes de Sazón Nasca, un proyecto familiar impulsado junto a sus socios y seres queridos tras migrar a Chile en 2010. Alex relató que, tras un primer paso por Santiago, el calor humano, la jovialidad de la gente y el ritmo relajado de Valparaíso lo conquistaron definitivamente. A fines de 2013, el grupo abrió su primer local en calle Condell, iniciando un camino de arduo trabajo que —a pesar de los desafíos del terremoto y el cierre forzado del local original durante la pandemia— se consolidó con la apertura del icónico «Gran Sazón» en la esquina de calle Esmeralda 1103. Hoy en día, el sello de Sazón Nasca se despliega a través de múltiples locales en Valparaíso (en calles Edwards, Rodríguez, Pedro Montt y Victoria), además de sus sucursales en Curauma, Casablanca y Concón.

En el ámbito culinario, Mego enfatizó que la clave del éxito internacional de la cocina peruana radica en cocinar con amor, respeto y trabajar con insumos 100% frescos. Asimismo, abordó el trabajo de adaptación al paladar chileno, regulando condimentos y moderando el picante del rocoto para encontrar el equilibrio perfecto sin perder la autenticidad. Alex confesó además su fascinación por la comida chilena de campo —destacando su gusto por las cazuelas, los porotos con rienda, el pastel de choclo y las empanadas— y reveló que junto al reconocido chef Cristian Alba están desarrollando proyectos para fusionar ambas cocinas en su sucursal de Curauma.

Un momento central de la emisión estuvo dedicado al amor por Valparaíso y la reactivación económica del puerto. Alex Mego subrayó que el crecimiento de la ciudad requiere del esfuerzo mancomunado de los locatarios y emprendedores, haciendo un llamado a la unidad y a ofrecer experiencias humanizadas donde el comensal no solo vaya a comer, sino a disfrutar de la hospitalidad y la cultura. Tras pasar de manera sobresaliente la «prueba de la porteñidad» inclinándose por el pan batido y los ascensores, el empresario agradeció el cariño de la comunidad. El capítulo concluyó valorando el rol de Ritoque FM como un espacio comunitario que impulsa el talento y el desarrollo de la región.

¿Quieres descubrir la historia detrás de Sazón Nasca, conocer las claves de la gastronomía peruana y escuchar la entrañable conversación con Alex Mego? Te invitamos a presionar el reproductor multimedia al final de esta nota para escuchar el podcast completo de esta entrevista.