ALTA COCINA A LA CALLE Y MESA COMÚN: LA REVOLUCIÓN DE LA «CENA CLANDESTINA MARGINAL» Y LA FILOSOFÍA DE JASSY KWIYEN EN VALPARAÍSO

La sintonía del matinal Ciudad Abierta en Ritoque FM se transformó en un espacio de profunda reflexión social y gastronómica con la visita en los estudios de Jassy Kwiyen Sepúlveda Rojas, chef de oficio y creador de la iniciativa Cena Clandestina Marginal. Con un nombre de raíces guaraní y mapuche que evoca el «choque de dos lunas», el cocinero repasó su trayectoria iniciada a los 15 años como copero en Santiago, su paso por las barras, su experiencia en salmoneras de la Patagonia y el liderazgo de cocinas de alta exigencia. Tras experimentar el desgaste del rubro tradicional, Jassy decidió volcar su formación artística y su mirada política a la gastronomía para democratizar el acceso a la cocina de nivel internacional y devolverle el valor comunitario al acto de alimentarse.

Como primer hito de esta propuesta de resistencia cultural, el chef realizó una intervención presencial y urbana en pleno Barrio Puerto de Valparaíso. Instalado con una cocinilla de camping bajo el toldo del local «Alternativa Urbana» de su vecino Javier Mena en Plaza Echaurren, el cocinero preparó y entregó de forma 100% gratuita 15 platos de alta cocina a trabajadores del aseo y transeúntes del sector. El menú incluyó un puré de zanahorias al anís con pimienta blanca, pescada con beurre blanc de vino blanco, verduras salteadas y mermelada de pimentón con jengibre —un plato que en el circuito comercial supera los $20.000— demostrando que la dignidad y el afecto en la cocina no deben ser patrimonio exclusivo de los sectores acomodados.

La propuesta se articula en dos vías: las intervenciones gratuitas en la vía pública y las experiencias presenciales de la Cena Clandestina Marginal, una modalidad a bajo costo ($25.000 por un menú de cuatro tiempos con aperitivo y bajativo) destinada a financiar los insumos de las actividades populares. En estas veladas presenciales se dispone una única mesa común y se prescinde de teléfonos celulares para incentivar la conversación, el debate y el encuentro humano. La próxima Cena Clandestina Marginal presencial se realizará el próximo 6 de septiembre a las 19:00 horas en el Patio Sócrates (ubicado en Cerro Cordillera, Valparaíso), ofreciendo solo 15 cupos limitados que se pueden reservar directamente en su cuenta de Instagram @chefaloclandesta.

¿Quieres conocer la emotiva historia de Jassy Kwiyen Sepúlveda Rojas, descubrir los secretos de la alta cocina en la calle y saber cómo participar en su próxima Cena Clandestina Marginal presencial en Valparaíso? Te invitamos a darle play al reproductor multimedia al final de esta nota para escuchar la entrevista completa en formato podcast.