CRONICA DEL GUETTO 02: SABOR Y RESISTENCIA, LAS PYMES QUE MANTIENEN VIVO EL PATRIMONIO DE VALPARAÍSO

En Crónicas de un Gueto, los fundadores de Hacienda Juana Ross y Baquedano 660 debaten sobre turismo, vida universitaria y rescate cultural.

Valparaíso se piensa desde la calle, desde las aulas y, sobre todo, desde sus cocinas. En un nuevo capítulo de «Crónicas de un Gueto» por Ritoque FM, Patricio y Danilo Veas abrieron los micrófonos para debatir sobre la vida universitaria, la constante fuga de talentos jóvenes y el evidente abandono estatal en sectores clave como el entorno del Congreso Nacional. Sin embargo, frente a la falta de respuestas institucionales y la escasez de oportunidades, el emprendimiento local surge como un verdadero motor de cambio. Para desmenuzar esta realidad, el estudio recibió a dos porteños que pasaron de la universidad a la acción: Jorge Ugarte, del restaurante Hacienda Juana Ross, y Danilo Hidalgo, de Baquedano 660.

Ambos invitados demostraron que la gastronomía local es una forma de hacer patrimonio y resistencia. Hidalgo relató cómo su propia casa en el cerro Mariposa, muy cerca del tradicional ascensor del sector, se transformó a pulso durante la pandemia en un baluarte de la comida casera porteña. Por su parte, Ugarte detalló el rescate histórico y familiar que lidera en el barrio Almendral, un proyecto que va mucho más allá de servir platos. Hacienda Juana Ross está recuperando recetas y cócteles de un invaluable libro de 1930 escrito por Olga Budge de Edwards, demostrando que la identidad y la tradición de Valparaíso siguen vivas si nos atrevemos a mirar hacia adentro.

La conversación nos dejó un mensaje claro: Valparaíso nos queda grande como país y debemos empezar a valorarlo. Y para pasar de la reflexión a la acción, el episodio cerró con tremendas invitaciones para la comunidad ritoquera: Baquedano 660 anunció una promoción especial de ñoquis con bebestible de regalo, mientras que Hacienda Juana Ross encenderá el puerto con su ya clásico karaoke de los viernes y un contundente mariscal para el fin de semana. La ciudad es nuestra y la mesa está servida; sintoniza el programa y apoya a quienes empujan el puerto hacia adelante.